• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Prosciutto di San Daniele

Italiensk delikatesse fra Friuli

Prosciutto di San Daniele, ofte omtalt som San Daniele prosciutto eller prosciutto crudo di San Daniele, er en av Italias mest berømte spekeskinker. Denne autentiske delikatessen har vært produsert i århundrer i den lille byen San Daniele del Friuli, ved foten av Alpene i Nord-Italia. Her har et unikt klima og tradisjonelt håndverk skapt en skinke med enestående smak og kvalitet.

Unikt klima og geografisk beskyttelse

San Daniele del Friuli ligger i et område hvor varme vinder fra Adriaterhavet møter kjølige alpevinder langs elven Tagliamento. Dette gir et mikroklima med mild luftsirkulasjon og lavt fuktighetsnivå – ideelt for modning av skinke. Det er kun skinker produsert i dette området, etter strenge tradisjonelle metoder, som kan kalles Prosciutto di San Daniele. Skinken har oppnådd beskyttet geografisk betegnelse både i EU og Norge.

Tradisjonell produksjon og modning

Produksjonen av San Daniele prosciutto bygger på en kombinasjon av håndverk og naturlig modning:

• Kun de beste skinkene fra utvalgte italienske griser blir brukt.
• Skinkene saltes forsiktig for å bevare kjøttet og fremheve smaken.
• Skinkene modnes i spesielle, luftige rom i minst 13 måneder, hvor klimaet gjør sitt for å utvikle den karakteristiske smaken og aromaen.

San Daniele-skinken har en særegen form som minner om en gitar, og inkluderer alltid foten (den distale delen av benet). Vekten på en hel skinke er vanligvis mellom 8 og 10 kilo.

Smak og egenskaper

Prosciutto di San Daniele er kjent for sin delikate, sødmefulle og komplekse smak, med et hint av nøtter og fruktighet. Kjøttet er mørt, saftig og silkemykt, mens fettet smelter på tungen. Aromaen er subtil, og smaken har en perfekt balanse mellom salt, sødme og umami.

Produksjonsmetoden for San Daniele-spekeskinken er basert på en kombinasjon av håndverk og naturlig modning. Kun de beste svinebena fra utvalgte griser blir brukt.

Skinkebena henges opp i spesielle luftige rom der de modner i minst 13 måneder. Under denne modningsprosessen får San Daniele-skinken sin unike smak og aroma. Etter en nøye utvalgsprosess blir skinkebena saltet for å bevare kjøttet og gi det sin karakteristiske smak.

Bruksområder for San Daniele Prosciutto

San Daniele-skinken er svært allsidig:

• Skjær den i tynne skiver og server som antipasti sammen med ost, oliven eller ferskt brød.
• Bruk den som topping på pizza, i pastaretter eller risotto.
• Prøv den som wrap rundt frukt eller grønnsaker, eller som et smakfullt innslag i salater.
• Kombiner gjerne med norsk tilbehør som potetlomper – oppskrift finner du hos Matmagasinet Appetitt.

Kvalitetskrav og kontroll

Kun skinker som produseres i San Daniele-området etter de strenge tradisjonelle metodene, kan kalles Prosciutto di San Daniele. Hver skinke gjennomgår nøye kvalitetskontroll før den godkjennes og får sitt unike merke.

Prosciutto di Parma vs. San Daniele

Mange lurer på forskjellen mellom Prosciutto di Parma og Prosciutto di San Daniele. Begge er klassiske italienske spekeskinker med beskyttet opprinnelse, men San Daniele er kjent for sin litt søtere smak, mykere tekstur og karakteristiske form med foten intakt. Klimaet og produksjonsmetoden gir San Daniele-skinken et særpreg som skiller den fra Parmaskinke.

Prosciutto di San Daniele er et ypperlig eksempel på italiensk håndverk og matkultur. Med sin beskyttede opprinnelse, unike smak og lange tradisjoner er San Daniele prosciutto et naturlig valg for alle som setter pris på ekte spekeskinke av høyeste kvalitet.

• Forskrift: Lenke til Lovdata Lenke til Lovdata
• Tips til hvordan du kan bruke San Daniele Slik skjærer du skinken for hånd eller med maskin