• Beskyttede Betegnelser
• Products
• Prosciutto di Parma

Ekte parmaskinke fra Italia

Prosciutto di Parma, også kjent som Parmaskinke eller parma skinke, er blant verdens mest kjente spekeskinker. Denne italienske delikatessen har blitt verdsatt av gourmeter i århundrer, og er et resultat av et unikt samspill mellom klima, tradisjon og håndverk i Parma-regionen.

Hva er Prosciutto di Parma?

Prosciutto di Parma er en beskyttet betegnelse (PDO – Protected Designation of Origin), og kun skinker produsert innenfor det avgrensede området rundt Parma i Nord-Italia kan bære denne betegnelsen. Produksjonen følger strenge regler og tradisjonelle metoder, og det er kun italienske griser av utvalgte raser som brukes.

Tradisjonell produksjon og modning

For å lage ekte Parmaskinke må produksjonen følge en nøye regulert metode:

• Kun italienske griser fra godkjente gårder.
• Kun havsalt brukes til salting, ingen andre tilsetningsstoffer er tillatt.
• Skinkene modnes naturlig i minst 12 måneder i det spesielle mikroklimaet i Parma-regionen.
• Hver Prosciutto gjennomgår streng kvalitetskontroll før den godkjennes og får det uutslettelige Ducal Crown-merket, som viser at skinken oppfyller de nødvendige standardene.

Smak og egenskaper

Parmaskinke har en delikat sødme, balansert salthet og rike umami-noter. Kjøttet er mørt, saftig og har en silkemyk tekstur, mens fettet smelter på tungen og gir en behagelig munnfølelse. Denne smaken og teksturen gjør Prosciutto di Parma til et naturlig midtpunkt på ethvert ostefat eller antipasti-bord.

Bruksområder for Prosciutto di Parma

Den italienske skinken er svært allsidig:

• Antipasti: Skåret i tynne skiver og servert med ost, oliven og soltørkede tomater.
• Pasta og risotto: Tilsett i pastaretter, risotto eller på pizza for ekstra smak.
• Salater og wraps: Bruk som topping på salater eller som wrap rundt frukt og grønnsaker.
• Småretter: Nyt den alene eller sammen med ferskt brød og smør.

Historie og opprinnelse

Produksjonen av Prosciutto di Parma har røtter tilbake til romertiden. Parma-regionen, som ligger i hjertet av det gamle Cisalpine Gaul, har alltid vært kjent for sitt ideelle klima for speking av kjøtt, med store flokker griser og dyktige produsenter. Skriftlige kilder fra 1913 beskriver allerede produksjonsområdet og metoden. Tradisjonelt sett var produksjonen en liten skala-aktivitet. I dag har produksjonen utviklet seg til en mer industrialisert prosess, men som likevel bevarer de tradisjonelle karakteristikkene til ekte Parmaskinke.

Kvalitetskontroll og merking

Alle ekte Prosciutto di Parma-skinker bærer Ducal Crown-merket, som garanterer at skinken er produsert, modnet og kontrollert etter de strengeste standarder. Dette merket er din garanti for ekte parmaskinke av høyeste kvalitet.

Prosciutto di Parma er mer enn bare en skinke – det er et symbol på italiensk håndverk, tradisjon og kvalitet. Med sin beskyttede opprinnelse og autentiske smak er Parmaskinke et naturlig valg for alle som setter pris på ekte prosciutto fra Parma.

• Forskrift Prosciutto di Parma Lenke til Lovdata
• Oppskrifter med Prosciutto di Parma Her finner du smakfulle oppskrifter