Hvordan kan produkter med Beskyttet betegnelse få en sterkere posisjon i restaurantmarkedet? Når Tørrfisk fra Lofoten møter Sider frå Hardanger og Sider frå Sogn på Britannia Hotel i Trondheim, er målet å gi kokker og andre i HoReCa kunnskap og inspirasjon til å ta produktene i bruk.
Beskyttede betegnelser handler om å ta vare på produkter med en særlig geografisk tilhørighet, tradisjon og historie. Men for at beskyttelsen også skal skape verdi for produsentene, må produktene være kjent, etterspurt og brukt.
Derfor er aktiviteter rettet mot profesjonelle kjøkken en viktig del av arbeidet med Beskyttede betegnelser.
På Britannia Hotel arrangerer Røst Produsentforening og Stiftelsen Norsk Mat en faglig masterclass med tre beskyttede produkter i sentrum: Tørrfisk fra Lofoten, Sider frå Hardanger og Sider frå Sogn.
Fra kunnskap til bruk
Masterclassen skal gi deltakerne praktisk kunnskap om håndtering og tilberedning av tørrfisk i det profesjonelle kjøkkenet.
Gjennom demonstrasjon, samtale og smaking får deltakerne se hvordan tørrfisken kan brukes i moderne retter og serveringskonsepter. Samtidig utforskes kombinasjonen med norsk sider og hvordan mat og drikke sammen kan skape gode måltidsopplevelser.
Deltakerne møter sjømatprodusentene Røst Sjømat AS og John Greger AS, i tillegg til siderekspert Thor Oddvar Havn.
Bygger marked for de beskyttede produktene
Aktiviteten er et eksempel på hvordan Stiftelsen Norsk Mat ønsker å arbeide sammen med produsentmiljøene bak Beskyttede betegnelser.
Arbeidet stopper ikke når et produkt er godkjent. Skal merkeordningen bidra til økt verdiskaping, må vi også skape kjennskap til hva som gjør produktene spesielle og gjøre det enklere for nye målgrupper å ta dem i bruk.
For HoReCa handler det blant annet om kunnskap: Hvordan skal råvaren behandles, hva kan den kombineres med og hvordan kan den passe inn på menyen?
Masterclass-formatet gir produsentene mulighet til å møte fagfolk som kan ta produktene videre ut til gjestene.
Sterkere sammen
Ved å koble Tørrfisk fra Lofoten med Sider frå Hardanger og Sider frå Sogn viser vi samtidig bredden i den norske merkeordningen.
Produktene representerer ulike steder og tradisjoner, men har noe viktig til felles: kvaliteter, historie og geografisk tilhørighet som gjør dem unike.
Målet er at flere profesjonelle kjøkken skal oppdage mulighetene som ligger i produkter med Beskyttet Betegnelse – og at flere av dem finner veien til restaurantmenyene.
Masterclassen arrangeres i samarbeid mellom Røst Produsentforening og Stiftelsen Norsk Mat på Britannia Hotel i Trondheim.