Tørrfisk fra Lofoten

- en beskyttet geografisk betegnelse

Sist oppdatert 30.11.2010

For mange er den hengende tørrfisken selve symbolet på Lofoten. Og tørrfisken har da også vært en viktig handelsvare i Norge i over tusen år.
Tørrfisk fra Lofoten henges under åpen himmel, og det er tørkeværet som sammen med fiskeråstoffet bestemmer smaken på årets produksjon.

Tørrfisk fra Lofoten er laget av torsk eller skrei og blir hengt på hjell i perioden februar til april. Da er været mildt og relativt tørt, og spesielt gunstig for naturtørking av fisk.
Temperaturen når fisken henges opp er viktig for resultatet, er det for kaldt sprenges fiskens fibre, og det bør heller ikke være for varmt eller fuktig.

Kvaliteten bestemmes av tørke- og hengetid, temperatur, luftfuktighet og vind. Man er med andre ord nokså prisgitt naturkreftene i produksjonen av tørrfisk med toppkvalitet.
Kunnskap om sortering av tørrfisken etter type kvalitet er også viktig. Tørrfisk fra Lofoten er en stor eksportvare til andre land omkring i verden, og mesteparten av eksporten går til Italia. Historisk ble tørrfisken et viktig produkt da den katolske kirke innskjerpet forbudet mot å spise kjøtt blant annet i fastetiden. I Norge brukes tørrfisk gjerne som snacks eller til produksjon av lutefisk, men man opplever en økende interesse, og flere gourmetrestauranter opererer i dag med innslag av tørrfisk på menyen.