Rakfisk fra Valdres

- en beskyttet geografisk betegnelse

Sist oppdatert 10.11.2010

Tradisjon, kultur og opplevelse er ordene som beskriver Rakfisk fra Valdres best. Selv om forutsetningene og produksjonsmidlene har forandret seg med årene, videreføres i dag de gamle Valdres-fiskernes rakfisktradisjoner.

I Valdres har det i flere hundre år vært muntlige regler og rutiner knyttet til fisket og hvordan fisken skal behandles før den blir lagt i butt. Gammel tradisjon sammen med moderne produksjonsforhold gir den perfekte rakfisken av ørret. Rakfisk fra Valdres produseres kun av det beste fiskeråstoffet, og legges i butt senest to timer etter slakting. Dette er rakfisk med en karakteristisk lukt og smak, delikat rød farge og en fast, men smørevillig konsistens.

Raking av fisk er en gammel konserveringsmetode som opprinnelig kommer fra de indre dal- og fjellstrøkene i Sør-Norge. Valdres er i dag et primærområde for produksjon av rakfisk i Norge, men produksjonen kan spores helt tilbake til 1600-tallet. Rakfisk var da blant varene som ble solgt av bønder på markedene. Ørreten er klekket, oppdrettet, slaktet og foredlet av seks ulike rakfiskprodusenter i Valdres. Rakfisk fra Valdres selges i tre varianter: Mild, lagret og vellagret. Variantene bestemmes ut fra modningstid.